Повар

Август 2016 — сентябрь 2017
1 год 2 месяца
Кафе Амстердам
Ярославль

Шеф-повар
Разработка меню,работа в зале,заказ продуктов,поиск новых поставщиков с минимальными ценами,работа в программе 1с,отчеты,проведение инвентаризации,и т д. И т п
Июнь 2015 — август 2016
1 год 3 месяца
гостинница Которосль
Ярославль

бренд шеф
контроль качества продуктов;

разработка меню;

ведение документации.

разработка банкетного меню

опыт выездных банкетов ,на 150 -200 человек

работа с гостями и вынос блюд в зал

вынос и приготовление демонстрационных банкетных блюд

соблюдения и ведение всей документации санитарных норм

составление меню и общение с докторами хоккейных и волейбольных команд и приготовление обедов и ужинов согласно их меню

разработка меню завтраков ,обедов и ужинов,а так же бизнес ланчей

набор и обучение поваров и проведение атестаций

контроль работы ресторана
Август 2012 — апрель 2015
2 года 9 месяцев
ргк Святой Георгий
Россия

Гостиницы, рестораны, общепит, кейтеринг... Показать еще

Су-шеф
закупка оборудования;

контроль качества продуктов;

разработка меню;

ведение документации.

разработка банкетного меню

опыт выездных банкетов ,на 150 -200 человек

работа с гостями и вынос блюд в зал

вынос и приготовление демонстрационных банкетных блюд

соблюдения и ведение всей документации санитарных норм

составление меню и общение с докторами хоккейных и волейбольных команд и приготовление обедов и ужинов согласно их меню

разработка меню завтраков ,обедов и ужинов,а так же бизнес ланчей

набор и обучение поваров и проведение атестаций

контроль работы ресторана
Компания, подразделение:
Май 2005 — август 2012
7 лет 4 месяца
ресторан Юта
Шеф-повар
требованиями, закупка оборудования, инвентаря. Контроль входного сырья.
- Работа с поставщиками:заключение договоров, контроль соблюдения договорных обязательств, решение конфликтных ситуаций (претензии, возврат сырья и сумм оплаты)
- Составление, расчет калькуляционных и технологических карт блюд, отвечающим современным требованиям по набору продуктов и декору.
- Подбор, обучение и управление персоналом.
- Контроль за исправностью оборудования:ежедневная проверка работы оборудования, заявки на ремонт и контроль их выполнения, контроль технического обслуживания, заключение договоров с обслуживающими компаниями.
- Формирование всех видов меню:банкетное, фуршет, детское.десертная карта, комплексное меню, сезонное предложение и т.д.
- Технологический контроль производства:соблюдение условий хранения сырья, п/ф, контроль режимов приготовления и выхода блюд.
Работа с документацией кухни:контрольные отработки сырья, проработка блюд, списание, заполнение журналов производства (бракераж, по заболеваниям, фритюрных масел, и т.д.
- Проведение инвентаризаций.

- Опыт профессиональной деятельности в общественном питании 12 лет, на руководящей должности 10 лет.
Обо мнеРедактировать
Исполнительный,пунктуальный ,стрессоустойчивый,желание работать в команде!!!
ПортфолиоРедактировать

Среднее специальное образованиеРедактировать
2003
пу 30
повар
Знание языковРедактировать
Русский — Родной

Повышение квалификации, курсыРедактировать
2007
ресторанные закуски ,французской кухни
центр повышения кулинарного мастерства Эксклюзив .г Москва